問答題

【簡答題】維生素按其溶解性分成幾類?

答案: 維生素按其溶解性分成2類:
脂溶性維生素:包括維生素A、D、E、K,溶于脂肪及有機(jī)溶劑,在食物中常于脂類共存。...
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【簡答題】酶促褐變的實(shí)質(zhì)是什么?防止酶促褐變的機(jī)理與措施有哪些?

答案: 酶促褐變的實(shí)質(zhì)是:是酚酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物的結(jié)果。
酶促褐變的預(yù)防措施:
(1)熱處理:熱燙、...
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【簡答題】比較三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的凈熱能系數(shù)、熱比及對(duì)人體的主要營養(yǎng)生理功能。

答案: 人體的能量需求和消耗主要用于以下三個(gè)方面:
(1)維持基礎(chǔ)代謝所需的能量;
(2)食物的特殊動(dòng)力作用...
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