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【計算題】某餐廳根據(jù)其10月份營業(yè)結(jié)果,為下期營業(yè)制定了以下指標(biāo):計劃利潤率為18%,其他營業(yè)費(fèi)用率為24%,人工成本率為25%,如果該餐廳某道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本為9.85元,則其銷售價格為多少?
答案:
9.85/(1-18%-24%-25%)=29.03元
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【簡答題】簡述餐廳鋪臺的基本步驟
答案:
(1)鋪臺布
(2)放轉(zhuǎn)盤
(3)擺餐具
(4)口布折花
(5)拉座椅
(6)檢查臺面
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【簡答題】簡述宴會經(jīng)營特點(diǎn)
答案:
(1)活動方式的多樣性
(2)顧客需求的多層次性
(3)經(jīng)營管理過程的復(fù)雜性
(4)消費(fèi)過程的享受
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