單項選擇題淀粉糊化必須具備的條件是（）。

A.加熱有水的淀粉至適當溫度
B.淀粉加入水中調(diào)成稠液體并加熱
C.淀粉能溶于水中
D.對淀粉進行加熱


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1.單項選擇題食物蛋白質(zhì)在加熱過程中不會發(fā)生的變化是（）。

A.溶漲、澎潤
B.溶膠變凝固
C.變性和水解
D.脫水和酯化

2.單項選擇題可用水撲救的火災類型是（）

A.電線短路起火
B.油料著火
C.煙頭引起的干貨著火
D.檔案柜

3.單項選擇題由電器設備或電短路引起的火災，可用（）滅火。

A.二氧化碳滅火機或水
B.泡沫滅火機或1211滅火機
C.化學干粉滅火機或泡沫滅火機
D.干粉滅火機或1211滅火機

4.單項選擇題烹調(diào)熱源應當滿足（）的條件。

A.不銹設備
B.通風排氣好
C.容易調(diào)節(jié)
D.熱值高

5.單項選擇題廚房設備的選購原則是：設備先進性、（）、節(jié)約能源、安全無污染。

A.難于操作
B.運轉(zhuǎn)快速
C.外觀漂亮
D.使用方便