問答題

【簡答題】配菜的原則是什么？舉例說明。

答案：

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【簡答題】配菜有何作用？

答案：確定菜肴的質和量；確定菜肴的色、香、味、形；確定菜肴的營養(yǎng)價值；確定菜肴的成本；菜肴多樣化的途徑之一。

【簡答題】干貨原料的漲發(fā)分幾種方式？木耳、冬茹、海帶、紫菜、龍須菜、筍干、海參、皮肚、熊掌，魚翅、魷魚，回魚采用什么方式？

答案：