單項選擇題分菜前必須（）。

A.雙手清洗干凈
B.調整好情緒
C.檢查菜品的分量
D.清點客人人數


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1.單項選擇題魚拆骨后整理成型的描述錯誤的是（）。

A.將魚肉恢復原樣
B.澆上魚汁
C.魚肉不能碰碎
D.魚鱗去掉

2.單項選擇題撤換餐具時需要注意（）。

A.干凈和臟的餐具不能混放
B.干凈和臟的餐具可以放在一起
C.先把臟的餐具拿到廚房
D.先把臟的餐具快洗沖洗再原樣拿回給客人

3.單項選擇題當客人衣服上灑有菜汁或茶水時，可以為賓客遞上（）。

A.紙巾
B.抹布
C.拖把
D.以上都不正確

4.單項選擇題稱謂語“女士、夫人”的英語為（）。

A.Lady
B.Madam
C.sir
D.Mrs