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答案：勺法是根據(jù)烹調(diào)方法和菜肴的質(zhì)量要求不同在烹調(diào)操作過程中使用鐵鍋的各種技法。

答案：烹調(diào)技術(shù)就是將經(jīng)過恰當選料、初步加工整理、切配成型的食物原料，通過加熱和調(diào)味等綜合技法，制成符合預(yù)期規(guī)格風(fēng)味要求的菜肴。