問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述高級(jí)清湯的制作方法。

答案： 1高級(jí)清湯：也稱為上湯、高湯、頂湯。
高級(jí)清湯是在一般清湯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提煉而成的，行業(yè)稱：“吊湯...

你可能感興趣的試題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中溫油、熱溫油、高溫油的俗稱、溫度、油面情況、原料入油反應(yīng)。

答案：

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述掌握油溫的般規(guī)律。

答案：（1）根據(jù)火力的強(qiáng)弱靈活掌握油量
火力強(qiáng)油溫應(yīng)低一些
火力弱油溫應(yīng)高一些
（2）根據(jù)加工原...