單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計(jì)劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、（）、提高菜點(diǎn)銷售數(shù)量預(yù)測(cè)水平和便于比較銷售情況并加以改進(jìn)。
A.便于廚房人員管理
B.便于食品原料采購(gòu)
C.便于原料庫(kù)存管理
D.便于原料使用率的提高
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1.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在變化的成本比重大、（）和成本泄露點(diǎn)多三個(gè)方面。
A.固定成本不便控制
B.可以控制的成本比重大
C.成本控制困難
D.不可控成本比重小
2.單項(xiàng)選擇題在肝臟中貯存量最多礦物質(zhì)是（）。
A.鐵
B.磷
C.硒
D.鋅
3.單項(xiàng)選擇題可以增加鈣消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A.維生素A
B.乳糖
C.脂肪
D.鐵
4.單項(xiàng)選擇題每克脂肪在體內(nèi)氧化供給人體的能量是（）。
A.16.7kcal
B.37.6kcal
C.4kcal
D.9kcal
5.單項(xiàng)選擇題四季豆中的毒性成分是（）。
A.植物紅細(xì)胞凝血素
B.亞麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龍葵堿
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題