單項選擇題

紅燒魚在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。

A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋

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單項選擇題

根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調(diào)味，分為補充調(diào)味和（）調(diào)味兩種。

A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定

單項選擇題

蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，經(jīng)高速抽打后具有較強的發(fā)泡性能。

A.抗胰蛋白酶
B.類卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白