單項選擇題熱熗工藝是指將原料在（）中燙熟后迅速撈出，（）或拌調(diào)料后食用。（）
A.熱水；不加味料
B.沸水；不加味料
C.熱水；蘸味料
D.沸水；蘸味料
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1.單項選擇題醬制菜是（）的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。
A.定量生產(chǎn)
B.定點生產(chǎn)
C.單個制作
D.批量生產(chǎn)
2.單項選擇題湯鹵是決定鹵菜（）的關(guān)鍵性因素。
A.形、香、味
B.色、味、質(zhì)
C.色、香、味
D.色、香、形
3.單項選擇題下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。
A.燉酥腰，蒜泥白肉
B.風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C.香酥鴨，陳皮牛肉
D.白斬雞，鹵牛肉
4.單項選擇題烹是將經(jīng)過炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A.大型
B.小型
C.塊狀
D.丁狀
5.單項選擇題面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點。
A.原味濃郁
B.調(diào)料味濃
C.清淡味鮮
D.味道濃厚
最新試題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題