名詞解釋

答案：就是把組成菜肴的主輔料與多種調(diào)味品恰當(dāng)配合，在不同溫度條件下，使其互相影響，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的理化變化，去其異味，增加美味...

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答案：走紅又稱醬鍋或紅鍋，走紅就是對(duì)一些經(jīng)過(guò)焯水或走油的半成品原料進(jìn)行上色、入味后再進(jìn)行加熱（燒、蒸、燜、煨等）的一種熟處理方...

答案：根據(jù)烹調(diào)要求在菜肴接近成熟或成熟裝盤(pán)后將粉漿淋入鍋（盤(pán)）內(nèi)，使粉漿糊化后能附著于原料上的一種方法。