問答題刀工的主要作用是什么？
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1.單項選擇題吃過螃蟹后再吃清蒸魚，就會覺得魚味不夠鮮美，這是味覺的（）。
A.消殺現(xiàn)象
B.轉化現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象
D.變味現(xiàn)象
2.單項選擇題下列味型最不宜于制作冷類菜肴的是（）。
A.家常味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.姜汁味
3.單項選擇題制作（）是采用煨的烹調方法。
A.芙蓉三鮮
B.佛跳墻
C.燉酥肉
D.普寧豆醬雞
4.單項選擇題制湯是使原料中的營養(yǎng)物質及呈鮮物質充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。
A.烹調前
B.烹調后
C.加熱時
D.正式烹調時
5.單項選擇題干貨漲發(fā)時，質地較厚的魚翅可直接下（）鍋漲發(fā)。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.涼開水
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