問答題

【簡答題】簡述家宴的組成。

答案：一般由涼菜、熱菜、大菜、蔬菜、甜點、面點、湯羹、水果等組成。

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【簡答題】簡述藥膳最常用的中藥。

答案：最常用的中藥有：人參、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、薏苡仁、枸杞子等。

【簡答題】簡述燜豆腐烹調(diào)工藝

答案：原料采購→豆腐捏碎→配料[輔料（芹菜、香菇、筍、紅蘿卜、瘦豬肉、海鮮、雞蛋）+調(diào)味料（植物油、醬酒、精鹽、...