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判斷題糊化鍋的料水比以大一些為好，有利于糊化、液化，一般為1:3～4。

1.判斷題糖化結(jié)束，檢查糖化醪質(zhì)量時(shí)，應(yīng)先停止攪拌，用燒杯取上層清液檢查。

2.判斷題糖化時(shí)，用碘液檢查呈紫色或紅棕色，即表示糖化已經(jīng)完全。

3.判斷題麥汁中的多酚物質(zhì)是啤酒的主要還原物質(zhì)，對(duì)啤酒非生物穩(wěn)定性、口味穩(wěn)定性有重要影響。

4.判斷題麥汁中的α-氨基氮過(guò)高，酵母易衰老，對(duì)啤酒風(fēng)味也有影響；α-氨基氮太低，會(huì)影響酵母活性，延緩雙乙酰還原，影響啤酒質(zhì)量。

5.判斷題麥芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化時(shí)間短。