判斷題

實驗室生產(chǎn)酵母菌種保藏的常用方法是麥汁斜面保藏。

答案：正確

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判斷題
凝聚酵母的凝聚性強，一般發(fā)酵度較高，啤酒澄清較差。
答案：錯誤
判斷題
酵母屬兼性微生物，在有氧和無氧條件下都能生存。
答案：正確
判斷題
為從生產(chǎn)酵母中分離得到凝聚性強的酵母，應從后期沉淀的酵母泥中分離。
答案：錯誤
判斷題
酵母洗滌和貯存用水應該嚴格要求無菌。
答案：正確
判斷題
一般情況下，野生酵母的抗熱性較差，培養(yǎng)酵母的耐熱性較強。
答案：錯誤
判斷題
釀制淡爽型高發(fā)酵度啤酒，糖化溫度應適當?shù)鸵恍?，?3～65℃。
答案：正確
判斷題
麥汁充氧大多選用文丘里管或氣流混合器，一小段麥汁管道加寬使麥汁流速提高，空氣溶解在麥汁中。
答案：錯誤
判斷題
一般香型酒花在煮沸早期加入，苦型花在煮沸晚期加入。
答案：錯誤
判斷題
煮沸后的麥汁不一定沒有碘反應，工藝上是允許的。
答案：錯誤
判斷題
麥汁煮沸時，隨著酒花添加量的提高，α-酸的收得率反而降低。
答案：正確