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啤酒生產(chǎn)中的污染菌主要來自空氣、水和原料;冷麥汁、酵母、設備和管路是主要的傳播途徑;包裝物料及操作人員是主要的二次污染源。
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發(fā)酵液經(jīng)過冷卻進入過濾機,在過濾結束時,應先關閉冷卻器,再停止過濾。
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啤酒經(jīng)過過濾,澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢,色度、苦味質、CO2含量呈降低趨勢。
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