單項(xiàng)選擇題下列屬于按原料的商品學(xué)分類的是（）

A.糧食類
B.皮坯原料
C.餡心原料
D.復(fù)制品原料


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1.單項(xiàng)選擇題麻團(tuán)的包餡方法是（）

A.攏餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.包餡法

2.單項(xiàng)選擇題用手緊抓（）不容易結(jié)成團(tuán)。

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.薄力粉
D.低筋面粉

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于采用蒸制法使用的工具是（）

A.蒸箱
B.烤箱
C.電磁爐
D.電餅鐺

4.單項(xiàng)選擇題制作面包一類的發(fā)酵制品一般多用（）

A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.澄面

5.單項(xiàng)選擇題應(yīng)用最廣的制皮方法是（）

A.按皮
B.搟皮
C.捏皮
D.攤皮