判斷題

食品aw的大小可以反映食品中水分的結(jié)合程度。

答案：錯(cuò)誤

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在深度凍藏過(guò)程中，食品中的酶并非完全停止活動(dòng)。

答案：正確

當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，食品物料中的水分即開始凍結(jié)。

答案：錯(cuò)誤