填空題

食糖溶液的防腐機(jī)理包括有產(chǎn)生（）、降低水分活性和降低溶液中氧氣濃度三個(gè)方面。

答案：高滲透壓

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煙熏的目的包括（）、加工新穎產(chǎn)品、發(fā)色、抗氧化和防腐。

答案：煙熏風(fēng)味

食品輻射保藏中作為輻射源的電子加速器所產(chǎn)生的束能允許使用的只有兩種：束能不超過（）的加速電子、束能不超過5M電子伏特的X-射線源。

答案： 10MeV