填空題

魚的?；罘椒ㄓ校ǎ?、（）和模擬冬眠系統(tǒng)法。

答案：麻醉法；生態(tài)冰溫法

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食品干燥基本原理的核心問題的實(shí)質(zhì)是（）和（）。

答案：熱量的傳遞；水分的外逸

食品在腌漬過程，除了會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)和生化反應(yīng)及微生物的發(fā)酵外，還始終貫穿著腌漬劑的（）和（）現(xiàn)象。

答案：擴(kuò)散；滲透