問答題

【簡(jiǎn)答題】試述食品物料在凍結(jié)和凍藏過程中的變化。

答案：（一）凍結(jié)中
（1）體積的變化：食品物料在凍結(jié)后也會(huì)發(fā)生體積膨脹，程度較??；
（2）水分的重新分布；...

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答案：（1）氣調(diào)保鮮的原理：
氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上，把果蔬放在特殊的密封庫房或容器內(nèi)，同時(shí)改變貯藏環(huán)境的氣體成分...