單項(xiàng)選擇題

下列幾種食品冷藏時(shí)，（）的冷藏溫度會(huì)高些。

A.蘋果
B.魚
C.雞
D.香蕉

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單項(xiàng)選擇題

按pH值分類的食品中，酸性食品的pH值常以（）來(lái)劃分。

A.＜6.5
B.＜5.4
C.≤4.6
D.＜4.0

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述食品物料在冷卻和冷藏過(guò)程中發(fā)生的主要變化。

答案：

（1）水分蒸發(fā)；
（2）低溫冷害與寒冷收縮；
（3）組成分發(fā)生變化
（4）變色、變味和變質(zhì)