問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響微生物生長(zhǎng)發(fā)育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生長(zhǎng)發(fā)育和酶的活性？ 

答案： （1）主要因子：PH值、氧氣、水分、營(yíng)養(yǎng)物、溫度。
（2）每種微生物都有其適宜生長(zhǎng)的環(huán)境PH值、氧氣含量、水分...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】抑制食品中變質(zhì)因素的活動(dòng)達(dá)到食品保藏目的的方法有哪些？ 維持食品最低生命活動(dòng)的保藏法有哪些？ 利用無(wú)菌原理來(lái)保藏食品的方法有哪些？
答案： （1）抑制變質(zhì)因素活動(dòng)達(dá)到保藏目的的方法：冷凍保藏、干藏、腌制、熏制、化學(xué)品保藏及改性氣體包裝保藏等。
（2）...
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