問答題

【簡答題】冷害的定義？

答案：冷害是由于水果和蔬菜貯藏在冰點以上不適低溫下造成的組織傷害現(xiàn)象。

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【簡答題】真空冷卻的原理及特點？

答案：原理：它是利用水在真空條件下沸點降低的原理來冷卻食品的。
特點：特別適合于蔬菜、蘑菇等表面積大的蔬...

【簡答題】食品的冷卻方法常用有哪些？

答案：（1）空氣冷卻法（2）水冷卻法（3）冰冷卻法（4）真空冷卻法

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