問答題

【簡答題】物料在干燥時，保持溫度如果恒定時如何采取其他措施加快干制速度？

答案：（1）加快空氣流速；（2）降低空氣的相對濕度；（3）提高真空度并降壓。

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【簡答題】什么是食品的干藏？

答案：脫水干制品在它的水分降低到足以防止食品腐敗變質(zhì)的水平后，始終保持低水分阻礙微生物的生長發(fā)育達(dá)到貯藏的過程。

【簡答題】罐頭的殺菌方法有哪些？選擇的原則是什么？

答案：（1）常壓沸水殺菌：適合于大多數(shù)水果和部分蔬菜罐頭殺菌溫度不超過100℃殺菌設(shè)備為立式開口殺菌鍋。（2）高壓...