問答題

【簡(jiǎn)答題】如何選擇干制的最宜工藝條件？如何選擇干制品的貯藏條件？什么是復(fù)水率、干燥比？

答案：工藝條件：使干制時(shí)間最短、熱能和電能的消耗量最低、干制品的質(zhì)量最高。貯藏條件：復(fù)水率：

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【簡(jiǎn)答題】冷凍干燥的基本原理是什么？什么是三相點(diǎn)？溫度、壓力各是多少？冷凍干燥法的主要優(yōu)點(diǎn)有哪些？

答案：基本原理：依賴于溫度和壓力的改變，水可以在汽、液及固態(tài)三種相態(tài)之間相互轉(zhuǎn)變或達(dá)到平衡狀態(tài)。
三相點(diǎn)：固、液、氣...

【簡(jiǎn)答題】什么是順流和逆流干燥？各有什么特點(diǎn)？什么叫氣流干燥、微波干燥、噴霧干燥？各適用什么形狀的食品？

答案：順流干燥：料車運(yùn)動(dòng)方向與空氣主流方向相同。特點(diǎn)：濕端水分蒸發(fā)迅速，可能使食品表層收縮和硬化甚至出現(xiàn)干裂，形成多孔性。干端...