單項選擇題火腿中的北腿是指()
A.如皋火腿
B.宣威火腿
C.騰躍火腿
D.金華火腿
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1.單項選擇題江珧柱是用()的閉殼肌加工成的制品。
A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.貽貝
2.單項選擇題嗆面面團(tuán)在面團(tuán)的類別方面屬于()。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
3.單項選擇題蹄筋主要利用的是有蹄動物的()
A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.肌腱
D.脆骨組織
4.單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合香港菜點的選項是()。
A.擅長中西合璧烹調(diào)方法
B.以潮洲地方烹調(diào)方法為主
C.口味注重濃重醇厚
D.注重使用河鮮原料
5.單項選擇題核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。
A.花生仁
B.榛子
C.松子仁
D.白果
最新試題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項選擇題
()是管理的重點,是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型:單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
題型:單項選擇題