多項(xiàng)選擇題

磷酸鹽是一類具有多種功能的物質(zhì)，在食品加工中具有明顯的改善品質(zhì)的作用。其作用機(jī)制是（）

A.提高體系pH值
B.增加離子強(qiáng)度
C.乳化油脂
D.解離肌動(dòng)球蛋白

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