單項(xiàng)選擇題

食品凍結(jié)時最大冰晶生成帶是在哪個階段形成的（）

A.初階段；
B.過冷點(diǎn)階段；
C.中階段；
D.終階段。

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單項(xiàng)選擇題

冰水冷卻法主要用于哪類食品冷卻（）

A.魚類冷卻；
B.蔬菜的快速冷卻；
C.肉類冷卻；
D.蛋類冷卻。

單項(xiàng)選擇題

用于抑制馬鈴薯、洋蔥等的發(fā)芽；殺死昆蟲和肉類的病原寄生蟲，延遲鮮活食品的后熟輻射劑量是（）

A.低劑量輻照；
B.中低劑量輻照；
C.中高劑量輻照；
D.高劑量輻照。