單項選擇題

肌肉腌制中不可缺少的腌制劑為（）

A.氯化鈉
B.蔗糖
C.亞硝酸鹽
D.磷酸鹽

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單項選擇題

泡菜發(fā)酵過程中，異型乳酸發(fā)酵是發(fā)酵（）的主要發(fā)酵類型。

A.初期
B.初中期
C.中期
D.后期

單項選擇題

氧化肌紅蛋白是（）。

A.鮮紅色
B.紫紅色
C.褐色
D.黑色