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如果在冷害臨界溫度下經(jīng)歷時間較短,即使在界限溫度以下,也不會出現(xiàn)冷害,因為水果、蔬菜冷害的出現(xiàn)還需一段時間。
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食品在冷藏過程中會發(fā)生一系列的變化,其變化程度與食品的種類、成份,食品的冷卻冷藏條件密切相關(guān)。
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通過對食品儲藏規(guī)律的研究發(fā)現(xiàn),引起食品品質(zhì)下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程,多數(shù)與氧和二氧化碳有關(guān)。
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