判斷題

如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前沒有產(chǎn)生毒素，那么干制后也不會(huì)產(chǎn)生毒素。

答案：正確

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降低水分活度除了可有效抑制微生物生長外，也將使微生物的耐熱性增大。

答案：正確

與霉菌和酵母菌相比，細(xì)菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常見的腐敗菌。

答案：錯(cuò)誤