判斷題

罐藏食品出現(xiàn)假脹時(shí)，內(nèi)容物仍可食用。

答案：正確

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在-18℃，食品中的水分全部?jī)鼋Y(jié)，因此食品的保存期長(zhǎng)。

答案：錯(cuò)誤

快速降氧法就是在氣調(diào)貯藏期間，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O₂的含量和增加CO₂的濃度。

答案：正確