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判斷題

由于相同濃度的食鹽溶液的滲透壓大于糖溶液的滲透壓，食鹽溶液抑菌效果比糖溶液強(qiáng)。

答案：正確

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食品中添加苯甲酸能夠切斷油脂自由氧化的連鎖反應(yīng)，達(dá)到防止食品酸敗的目的。

答案：錯(cuò)誤

氣調(diào)保藏技術(shù)就是調(diào)節(jié)氣體的組成不同于正常大氣組分，而且食品完全暴露在調(diào)節(jié)氣體中。

答案：正確

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