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采用真空封罐,當真空度高、封罐速度快時易產(chǎn)生暴溢現(xiàn)象。
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食品凍藏過程中發(fā)生的“重結晶”現(xiàn)象是指食品中產(chǎn)生比重大于冰的結晶。
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傳導型罐頭殺菌時,其冷點在于罐頭的幾何中心位置。
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