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判斷題

為了防止罐頭變形，在殺菌過程中，自始至終需要加一定的反壓。

答案：錯誤

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半流體食品在殺菌受熱過程中都是靠傳導(dǎo)傳熱。

答案：正確

蒸汽噴射排氣能充分排出食品組織內(nèi)部的氣體。

答案：錯誤

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