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食品輻照
答案:
利用射線照射食品,抑制食品發(fā)芽和延遲新鮮食品生理成熟過程的發(fā)展,或對食品進行消毒、殺蟲、殺菌、防霉等加工處理,達到延長食...
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凍結速率
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指食品物料內某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。
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加工成熟度
答案:
果實已全部或部分顯色,雖未充分成熟,但已充分表現(xiàn)出特有的色香味?;瘜W成分和營養(yǎng)價值max。
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