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填空題

控制食品發(fā)酵的主要因素有：（）。

答案：酸度、酒精、發(fā)酵劑（酵種）、溫度、氧氣供應量和鹽

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在干燥操作中，要提高干燥速率，可選用的操作條件包括：（）。

答案：升溫、加快空氣流速、降低空氣相對濕度和提高真空度

食品的質(zhì)量因素包括（）。

答案：感官特性、營養(yǎng)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量、耐儲藏性

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