填空題

在食品的冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有（）。

答案：空氣冷卻法、冷水冷卻法、碎冰冷卻法、真空冷卻法

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在食品的冷卻與冷藏過程中，（）是抑制食品本身生化變化和微生物繁殖活動的決定因素。

答案：冷卻速度及其最終冷卻溫度

根據(jù)微生物對溫度的耐受程度，可將微生物分為（）三種類型。

答案：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌