填空題

影響干燥的食品性質(zhì)是由（）組成。

答案：表面積、組成分子定向、細胞結(jié)構(gòu)、溶質(zhì)類型和濃度

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干燥的加工條件是由（）組成。

答案：溫度、空氣流速、相對濕度、大氣壓和真空度

影響物料干燥的因素是由（）決定。

答案：加工條件和物料的性質(zhì)