填空題

食品內(nèi)部溫度的分布特點(diǎn)是離表面越近，（）。

答案：溫度梯度越大

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動(dòng)物性食品的腐敗變質(zhì)主要是由于（）所造成的。

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食品冷凍工藝學(xué)包括以下三個(gè)方面的內(nèi)容：（）。

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