填空題

食品冷卻的方法常用的有（）。

答案：冷風(fēng)冷卻、冷水冷卻、碎冰冷卻、真空冷卻

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食品在冷卻過程中，表面水分蒸發(fā)，引起（）等變化。

答案：食品干耗和色降

對平板狀食品而言，其內(nèi)部向表面?zhèn)鬟f熱量的系數(shù)值越大，則（）。

答案：冷卻速度也越大