填空題

食品在干燥時(shí)發(fā)生的物理變化包括（）。

答案： 干縮、干裂、表面硬化、多孔性形成、出現(xiàn)熱塑性
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食品工業(yè)中常見的熱處理形式包括：（）等。
答案： 工業(yè)烹飪、熱燙、熱擠壓和熱殺菌
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冷凍濃縮的主要過程包括（）。
答案： 冰晶生成、冰晶與溶液的分離
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