問答題

【簡答題】什么是商業(yè)無菌？ 

答案： 商業(yè)無菌是指殺滅食品中所污染的原病菌、產毒菌以及正常儲存和銷售條件下能生長繁殖、并導致食品變質的腐敗菌，從而保證食品正常...
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【簡答題】溫度對食品的酶促反應速度的影響主要有哪些？
答案： 一方面溫度升高，反應速度加快，另一方面當溫度升高到使酶的活性被鈍化，酶促反應就會受到抑制或停止。
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【簡答題】為什么說脂肪氧化性酸敗是一個自動氧化過程？
答案： 在氧化型酸敗變化過程中，氫過氧化物的生成是關鍵步驟，這不僅是由于它的性質不穩(wěn)定，容易分解和聚合而導致脂肪酸敗，而且還由于...
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