問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品干藏的原理是什么？

答案：水分活度是影響脫水食品儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的最重要的因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育、酶促反應(yīng)、氧化作用及非酶...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明水分活度與氧化作用的關(guān)系？

答案：以單分子吸附水所對(duì)應(yīng)的水分活度為分界點(diǎn)，當(dāng)食品的水分活度小于該值時(shí)，氧化速度隨水分活度的降低而增大；當(dāng)食品的水分活度大于...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明水分活度與酶活性的關(guān)系？

答案：當(dāng)水分活度降低到單分子吸附水所對(duì)應(yīng)的值以下時(shí)酶基本無(wú)活性。當(dāng)水分活度高于該值以后，則酶活性隨水分活度的增加而緩慢增大。但...