問答題

【簡答題】食鹽作為常用腌漬劑，為何具有防腐效果？

答案：食鹽的防腐作用是通過抑制微生物的生長繁殖來實現(xiàn)的。5%的氯化鈉溶液能完全抑制厭氧菌的生長，10%的氯化鈉溶液對大部分細菌...

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【簡答題】闡述食品腌漬保藏的基本原理。

答案：（1）溶液的擴散：擴散是在有濃度差存在的條件下發(fā)生的。擴散的推動力是濃度差，物質分子總是從高濃度處向低濃度處轉移，并持續(xù)...

【簡答題】簡述保鮮劑的作用及類型。

答案：作用：減少食品的水分散失②防止食品氧化③防止食品變色④一直生鮮食品表面微生物的生長⑤保持食品的風味不散失⑥增加食品特別是...