問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品加工制造主要的原輔材料。

答案：食品加工輔料是以賦予食品風(fēng)味為主，且使用量較少的一類(lèi)食品原料。
（一）調(diào)味料：調(diào)味料主要賦予食品色香味，一般包括...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在腌制食品時(shí)，用鹽腌制魚(yú)肉，鹽濃度通常是15-20%，通常采用低溫，而用糖蜜果蔬時(shí)，糖濃度高達(dá)60%以上，卻通常采用高溫，為什么？

答案： 15%-20%鹽濃度時(shí)，絕大多數(shù)微生物停止生長(zhǎng)。就魚(yú)果肉來(lái)說(shuō)，在高溫下極易腐敗變質(zhì)，為了防止在食鹽滲入魚(yú)肉之前就出現(xiàn)腐敗...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】方便榨菜中添加了足量的防腐劑，依然出現(xiàn)脹袋和腐敗，是什么原因，如何控制？

答案：食品防腐劑只是來(lái)提高食品的耐藏性和盡可能保持食品原有品質(zhì)的措施。只是在有限時(shí)間內(nèi)保持食品原來(lái)的品質(zhì)狀態(tài)，即使加了足量防腐...