問答題

【簡答題】簡述速凍的定義，速凍與緩凍的優(yōu)缺點。

答案：采用快速的方法迅速通過-1～-5℃的最大冰晶生成帶的凍結(jié)方法稱為速凍。
速凍優(yōu)點：
（1）形成冰晶的...

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