單項選擇題平刀拉片適合用下列哪種類型的原料（）
A.韌性較強(qiáng)的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的動植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料
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1.單項選擇題下列那種刀法適合加工體積較大，韌性較強(qiáng)，筋膜較多的原料（）
A.滾料切
B.平刀推拉片
C.鋸刀切
D.平刀推片
2.單項選擇題下列那種刀法適合加工質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形原料（）
A.滾料切
B.平刀滾料片
C.鋸刀切
D.平刀推片
3.單項選擇題操作時刀的著力點在刀刃的尖端，運(yùn)行方向從前上方相后下方啦切是哪種刀法（）
A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切
4.單項選擇題刀與原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，雙手上下用力壓切是屬于下列哪種刀法（）
A.鋸刀切
B.鍘刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍
5.單項選擇題鋸刀法適合用下列哪種類型的原料（）
A.質(zhì)地松軟的原料
B.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料
C.質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.韌性原料
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題