單項(xiàng)選擇題

淀粉顆粒分散在水中后，在（）℃會(huì)發(fā)生溶脹變化，形成均勻糊狀溶液，這個(gè)過(guò)程叫糊化。

A.120-140
B.100-120
C.80-100
D.60-80

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單項(xiàng)選擇題

拍干粉時(shí)應(yīng)注意炸制前表面的干淀粉應(yīng)略為（）再下鼎炸制，以免淀粉脫落。

A.壓實(shí)
B.保證厚度
C.吸水回潮
D.光滑

單項(xiàng)選擇題

干貨原料漲發(fā)就是利用干貨原料的（），通過(guò)漲發(fā)加工使之合乎食用要求的過(guò)程。

A.化學(xué)性質(zhì)
B.物理性質(zhì)
C.固有性質(zhì)
D.理化性質(zhì)